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La salsa de soja, salsa de soya o también conocida como shōyu es el condimento estrella tanto en la gastronomía china como de la japonesa, y uno de los más antiguos del mundo. Su inconfundible sabor salado, con toques dulces y un marcado umami, la convierte en un aderezo único y adictivo, perfecto para realzar cualquier plato.
En Restaurante Chinatown, sabemos que su sabor intenso puede despertar ciertas dudas sobre sus beneficios para la salud. Por eso, en este artículo, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este condimento ancestral que lleva más de 2.500 años aderezando nuestros platos.
Beneficios de la salsa de soja
La receta tradicional de la auténtica salsa de soja consiste en fermentar de forma natural, durante varios meses, una mezcla de cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, agua y sal.
La salsa de soja no solo aporta sabor a nuestros platos, sino que va más allá. Incluyéndolo en nuestra dieta a menudo, estaremos obteniendo un aporte extra de proteína vegetal y diferentes vitaminas y minerales esenciales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Propiedades antioxidantes naturales
La salsa de soja es antioxidante, es decir, contiene isoflavonas que ayudan a proteger contra la oxidación celular, contribuyendo a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer o enfermedades cardiovasculares.
Reduce el colesterol
Esta propiedad antioxidante hace que descienda el nivel de colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”, favoreciendo así la salud del sistema circulatorio. De esta manera, contribuye a mantener las arterias limpias y a mejorar la circulación sanguínea.
Mejora la salud ósea
Estas isoflavonas de la salsa de soja también ayudan a retener el calcio en los huesos, por lo que fortalece su estructura y previene la osteoporosis. Este beneficio resulta especialmente útil en mujeres durante la menopausia.
Bajo en grasa y calorías
A diferencia de otras salsas, la salsa de soya tiene un bajo contenido calórico y de grasas, convirtiéndola en una de las opciones más saludables para sazonar las comidas. La intensidad de su sabor permite usarla en pequeñas cantidades, manteniendo el equilibrio del plato.
Mejora la digestión
Al ser un producto fermentado de origen vegetal, contribuye a enriquecer y proteger el microbiota intestinal, favoreciendo mejores digestiones. Además, su alto contenido en probióticos naturales ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la absorción de nutrientes.
¿Dónde usar la salsa de soja?
La salsa de soja es uno de los condimentos más versátiles de la cocina china, y sus múltiples usos pueden incorporarse en las recetas de tu día a día, aportando todos estos beneficios y un sabor único a tus platos.
Puedes utilizarla para sazonar salteados, sopas y caldos, en marinados, para adobar carnes o como base de otras salsas, como la teriyaki, la agridulce o la yakitori. También es una excelente alternativa a la sal en aderezos para ensaladas, o para darle un toque extra de sabor al arroz blanco o frito.
Diferencia entre la salsa de soja china y japonesa
Aunque la salsa de soja china y la salsa de soja japonesa comparten los mismos ingredientes base (soja, trigo, agua y sal), las diferentes proporciones utilizadas y métodos de elaboración las distinguen claramente en cuanto a sabor.
La versión china suele contener una mayor cantidad de soja y sal, y en muchas ocasiones prescinde del trigo o lo sustituye por harina. Esto resulta en una salsa de un color más oscuro, con un sabor más intenso y un aroma profundo, ideal si quieres darles a tus platos un toque de sabor marcado.
Por otro lado, la salsa japonesa, conocida como shōyu, utiliza menos sal y soja, y se elabora la mayoría de las veces con trigo, lo que le aporta un sabor mucho más suave, ligeramente dulce y menos intenso. Perfecta para acompañar sushi, sashimi o preparaciones donde se busca que la salsa sea complementaria y no tanto protagonista.
Si quieres probar la auténtica salsa de soja china y sumergirte en una experiencia gastronómica al completo probando los platos más exquisitos de comida oriental, ven a nuestro restaurante chino en Córdoba.
Te sorprenderá descubrir en nuestros menús una gran variedad de recetas donde este condimento milenario se utiliza de múltiples formas, realzando cada preparación con su inconfundible sabor.
